台北米其林 君品頤宮獨摘3星

台北米其林 君品頤宮獨摘3星 #地方 #米其林 #頤宮 #餐廳記者姚舜/台北報導米其林集團昨(14)日在台北文華東方酒店舉辦史上第一本《台北米其林指南》發布會,台北共有110家餐廳進入「紅色美食聖經」榜單,囊括了33種不同菜系與風格,其中有20家餐廳得到米其林星級評鑑肯定,3星餐廳1家、2星餐廳2家、1星餐廳17家。備受關注的3星餐廳由雲朗觀光集團旗下台北君品酒店「頤宮」餐廳獨得。台式料理中,則「金蓬萊遵古台菜」與「明福台菜海產」得到了米其林1星的肯定。台北君品酒店「頤宮」中餐廳在《台北米其林指南》中得到3星肯定,酒店行政主持陳偉強(左2)與餐廳主廚陳泰榮(左3)並代表接受米其林指南國際總監米高.艾利斯(Michael ELLIS)授證。圖/姚舜赫士盟集團是此次《台北米其林指南》中最大贏家,該集團與日本名廚山本征治和江振誠在台合作開設的「祥雲龍吟」與鄉「RAW」餐廳分別摘下2星與1星,成績斐然。對於《台北米其林指南》摘星餐廳家數較亞洲其他城市少,以及為什麼許多早有口碑並備受國人看好的餐廳未入榜?米其林指南國際總監米高.艾利斯(Michael ELLIS)表示,被稱為「祕探」的米其林評鑑員皆由有專業背景且受過訓練的人士擔任,他們來自歐洲、美洲與亞洲,入榜餐廳不只是「一天的訪察」,每次訪察餐廳的也都是不同評鑑員,但「標準絕對全球一致」。米高.艾利斯表示,與香港第一次出版《米其林指南》時相比,「台灣的成績相當好」。至於與東京相比,因人口數與餐廳數量不同無法對比。米高.艾利斯並樂觀認為,明年的《台北米其林指南》會有更多好餐廳入榜。米其林餐廳星級評鑑有5大指標:盤中食材要好/準備食材的技巧與口味的調和/創新水準/物有所值/烹飪水準的一致性。米高.艾利斯特別強調「一致性」的重要,他表示,摘星餐廳必須從第一道菜到最後一道菜都維持高水準,且天天都保持。同時,摘星餐廳主廚「不是為祕探作菜」,而是為每天上門的不同客人而作。對於餐廳如何得到2星與3星的肯定,米高.艾利斯提出了一個方向,他表示,2星以上餐廳的菜餚要讓人嘗了第一口即「怦然心動、扣人心弦」。他並說,這有點像藝術家,作品除了要有高超技法,更要有藝術性。米高.艾利斯並表示,米其林是首度出版發行《台北米其林指南》,因此祕探中並沒有台灣人。但米其林會開始選拔、訓練台灣人作祕探,「下次就有了」。

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