年貨有地雷 這樣挑不吃虧

年貨有地雷 這樣挑不吃虧 #商圈 #地方 #過年 #年節 #伴手禮 #食安 #新年 #迪化街好房網News記者陳韋帆/台北報導年節到就會想到送禮與吃好料,但年貨大街人擠人,如何迅速挑選送禮自用兩相宜的美食就相對重要,送禮又重視易保存的特性,今天就透過迪化街各店家介紹,告訴大家如何挑選易保存的優質食材,才不會送禮時掉漆!1.烏魚子好的烏魚子外型為兩片完整腎形,色澤則透光後為橘紅色且越少黑斑血絲越好,香味中含有中藥味清香最好無魚腥味與油味。軟硬度與濕度也要適中,輕壓後不留指痕,口感綿密、香Q但不黏牙,同時具有嚼勁,符合以上特點稱之為上品。2.鮑魚、螺肉罐頭罐頭挑選其實很困難卻也很簡單,因為罐頭無法直接看到實體,但簡單的是,只要問當地店家,馬上會知道哪些品牌是老字號,且有一定品質保障,但還是要提醒讀者, 便宜的鮑魚罐頭,就有可能是螺肉製作, 並非鮑魚。3.火腿與臘肉、臘腸等醃製肉類火腿建議帶有油花的部位並挑選醃製年份較長的品項。油花是為了避免口感過柴,顏色最好是粉色,若過深則有可能是摻入過多亞硝酸鹽所導致。年份可透過刀切時的手感判斷,年份越久手感則越硬,而醃製越久的火腿香味則越醇。臘肉燻製有甘蔗皮或其他木屑的方式,所以可以先聞香確認自己是否喜歡,厚度則以兩指寬為優,而天然燻製的臘肉為琥珀色,且手指摸過後不會有色素殘留。臘腸的挑選以肥瘦顏色鮮明為主,若瘦肉發黑、肥肉發黃則代表不新鮮,觸感則以乾硬為佳,若捏時觸感軟代表品質較不好。4.乾貨類脫水食材統稱乾貨,特點是易保存,迪化街常見的有魷魚、海參、魚翅、鮑魚、扇貝、香菇等,通常烹煮之前需要先以泡水、煮沸等過程還原,「還原」又稱作「發」的過程其實時間不好拿捏容易「發」壞,所以也有人專門賣已經發好的食材。5.蜜餞、堅果類蜜餞挑選盡量避開顏色過於鮮豔、味道太過濃郁的品項,因為有些店家製成產品時,為求外觀與口感會加入大量甜味劑與食用色素。堅果類有豐富營養,具有預防心血管疾病效果,但市面上許多店家為求美味,製程中常加入大量調味料、色素、防腐劑等,所以也當避開口味過重的品項。另外,顏色過白或過深都不好,過白有可能是因為加入漂白劑,過深甚至發黑代表與空氣接觸過導致氧化。6.肉乾、肉鬆類肉乾可藉由是否有肌肉紋路判斷是整塊肉製成或者碎肉壓制而成。另外,倘若顏色過豔或口感過於濃郁則有加入色素與甜味劑的可能性。肉鬆挑選也要避免色素與甜味劑的可能性。另外,天然肉鬆製成後較為蓬鬆,有些店家為增加重量與利潤,製程就會加入碗豆粉或豆粉,檢測方式很簡單,滴上碘酒若變黑色,則代表有添加。經過以上店家提供專業判斷食材的整理報導,相信對讀者們在食安上有了更進一步的認識,了解如何避開地雷之後,就可以放心的採購年貨去囉!

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